זה מטבח כבד, חם ובשרי, שנבנה על פולנטה, אורז וקמח ולא על דגים. מי שמגיע מהאגם עם ציפייה לפירות ים יופתע. מי שמגיע עם תיאבון לרגו, יין אדום ולחם טוב, יסתדר מצוין.

העיר עצמה, הארנה ובית יוליה מקבלים התייחסות נפרדת. כאן רק מה שמגיע לצלחת ולכוס.

מה המנות המקומיות שחייבים לנסות בוורונה?

חמש מנות מגדירות את המטבח הוורונזי: ביגולי, ריזוטו באמרונה, בשר מבושל עם פארה, פסטיסדה וגנוקי. כל השאר וריאציה עליהן. המטבח כאן עממי, חקלאי ושומני, וטוב בדיוק מהסיבה הזו.

ראשונות

ביגולי (bigoli) הם ספגטי עבה וחספוסי שמחזיק רוטב. בוורונה מגישים אותם ברגו של ברווז, ובגרסה ישנה יותר עם סרדינים ובצל. ריזוטו אל'אמרונה (risotto all'Amarone) מבושל ביין האדום הכבד של וולפוליצ'לה, וצבעו כהה ועמוק. גנוקי הם מנת הקרנבל של העיר ומוגשים בשפע ברגו בשר או בחמאה ומרווה.

טורטליני ממולאים מגיעים מוואלג'ו סול מינצ'ו (Valeggio sul Mincio), עיירה ליד דרום האגם. מזמינים אותם בחמאה, בלי רוטב כבד, כדי לטעום את המילוי.

עיקריות

בולייטו עם פארה (bollito con la pearà) הוא בשר מבושל שמוגש עם רוטב פלפלי של פירורי לחם ומח עצם. פסטיסדה דה קאבאל (pastissada de caval) היא תבשיל בשר סוס ארוך בישול ביין, שמוגש עם פולנטה. זו המנה הוורונזית הקלאסית, ומי שאינו רוצה בשר סוס צריך לדעת זאת לפני שמזמין.

בתפריטים שקרובים לאגם תופיע גם דג מים מתוקים. זה לא הדבר שוורונה ידועה בו, אז אל תבנו עליו את הארוחה.

גבינות וקינוחים

בגבינות הכוכב המקומי הוא מונטה ורונזה (Monte Veronese) מהרי לסיניה, שמוגשת עם פולנטה או כפלטה לפני הארוחה. בקינוחים בולט פנדורו, עוגת הכוכב של חג המולד שמקורה בעיר, ולכן תמצאו אותה בשפע בתקופת החגים ובשוק שמשתלב בתוכנית: שוק חג המולד בוורונה.

איך נראה אפריטיבו בוורונה ואיפה שותים אותו?

אפריטיבו בוורונה הוא ספריץ (Spritz) או כוס יין, עם צלחת חטיפים קטנה, בין חמש לשבע בערב ובישיבה בכיכר או בסמטה. זה לא ארוחה, אלא חימום לקראת ארוחה שמתחילה אחר כך.

הספריץ והחברים

הספריץ נולד בצפון מזרח איטליה, ובוורונה מזמינים אותו עם אפרול או קמפרי בצבע כתום או אדום, ולצידו קוביות גבינה, זיתים וצ'יפס. מי שלא שותה אלכוהול מבקש גרסה בלי אלכוהול (analcolico), והיא נמצאת בכל בר.

היכן מתיישבים

הכיכרות המרכזיות כמו פיאצה דלה ארבה ופיאצה ברה מלאות שולחנות, והמחיר של הכוס משלם גם את המיקום. הסמטאות שמובילות אליהן וצד הנהר שמעבר לגשר פונטה פייטרה שקטים יותר ומקומיים יותר, ולרוב זולים יותר. לפני ערב אופרה בארנה האפריטיבו הופך לטקס; על הערב עצמו כתבנו כאן: הארנה של ורונה.

ספריץ ראשון יכול להתחיל מוקדם, אבל המטבחים עדיין סגורים. אל תחליפו אפריטיבו בארוחת ערב אלא אם אתם מבקשים צלחת מעורבת מראש.

איזה יין מזמינים בוורונה ומה השמות הרשמיים?

בוורונה מזמינים יין מהאזור: וולפוליצ'לה לאדומים, סואבה ללבנים, וברדולינו או לוגאנה אם מתחברים לאגם. כל אחד מהם מוגן בשם מבוקר, ושווה להכיר את השמות כדי לקרוא תפריט.

וולפוליצ'לה

האזור מפיק ארבעה יינות מוגנים: Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG ו-Recioto della Valpolicella DOCG. הראשון קליל וצעיר, ריפאסו עמוק יותר, אמרונה יבש וכבד, ורקיוטו מתוק. לארוחה מזמינים בדרך כלל ריפאסו; אמרונה שמור לבשר מבושל ולגבינה חזקה.

סואבה והאגם

סואבה (Soave) הוא היין הלבן של ורונה, יבש וקל, ומתאים לראשונות ולמנות קלות. מהאגם מגיעים ברדולינו האדום והורוד (Chiaretto) ולוגאנה (Lugana) הלבן, ושלושתם מופיעים ברוב התפריטים באזור. מי שרוצה להפוך את זה לביקור מאורגן יכול לבחור סיור יקב בוולפוליצ'לה שיוצא מוורונה, כמו הסיור שמופיע בהמשך העמוד.

בתפריטים רבים אפשר להזמין חצי ליטר (mezzo litro) או רבע (quartino) של יין הבית. זה זול יותר מבקבוק, ובדרך כלל מקומי.

איך מזמינים בטרטוריה ובאוסטריה: קופרטו, שעות ותפריט

טרטוריה (trattoria) ואוסטריה (osteria) הן המסעדות הביתיות של העיר, ובשתיהן יושבים, מזמינים ראשונה ועיקרית וקפה בסוף. בצהריים הן מגישות ארוחה, ואחרי הצהריים רבות מהן סגורות עד הערב.

קופרטו ולחם

קופרטו (coperto) הוא דמי שירות לשולחן, ומחושב לכל סועד ולא לפי המנות. הוא מופיע בתחתית התפריט, והוא לא טיפ. בחלק מהמסעדות יש בנוסף שירות, ולכן קוראים את התחתית של התפריט לפני שמתיישבים.

שעות והזמנה

בצהריים המטבחים עובדים עד שעות אחר הצהריים המוקדמות, ובערב הם נפתחים שוב. בקיץ ובסופי שבוע, ובעיקר בתקופת האופרה, כדאי להזמין שולחן מראש. ביום ראשון ובאמצע אוגוסט (סביב Ferragosto) חלק מהמקומות סגורים, ולכן בודקים את הסגירה לפני שמתכננים ארוחה סביבה.

איך מזהים מקום טוב

• תפריט קצר שמשתנה לפי עונה.
• רוב הסועדים מקומיים, גם בערב.
• לא עומדים בחוץ ומחלקים תפריטים עם תמונות.
• מנות היום כתובות על לוח.

מי שמתכנן לעבור בכל המקומות הללו ביום אחד, ימצא מסלול הליכה מסודר כאן: ורונה ביום אחד.

מה אפשר לאכול כשומרי כשרות בוורונה?

במטבח הוורונזי כמעט כל מנה בשרית מכילה חזיר או סוס, ולכן מי ששומר כשרות יאכל כאן בעיקר ירקות, דגים, גבינות וסלטים, או יבשל בעצמו. מסעדה כשרה מאומתת בעיר לא מופיעה כאן, ולכן כדאי לבדוק מול גוף הכשרות לפני הנסיעה.

מה עובד בפועל

• דירה או רזידנס עם מטבח: קונים בשוק ובסופר ומבשלים. זו הדרך הנוחה ביותר, וגם הזולה.
• בטרטוריה: מזמינים פסטה עם עגבניות, ריזוטו ירקות או סלט, ושואלים על שומן חזיר ופנצ'טה ברוטב.
• דגים וגבינות: מתאימים רק כשמטבח נקי ומאושר, וזה עניין של כל אחד.

בעגבניות ובפולנטה אין בעיה, אבל ברגו, בריזוטו ובמרק יש תוספות שאינן מופיעות בשם המנה. אנשים שומרי כשרות קפדנית בדרך כלל לא אוכלים במסעדות לא כשרות. לפירוט על האפשרויות לאורך האגם: אוכל כשר באגם גארדה, ולמי ששומר שבת: שבת באגם גארדה.

תזונה אחרת

צמחונים מסתדרים עם ריזוטו, גנוקי ופסטה עגבניות, אך הרוטב ברוב המנות מבוסס על ציר בשר. טבעונים ימצאו פחות, ושווה להתקשר מראש.

איפה טועמים את זה בביקור מאורגן: סיור אוכל, שיעור בישול ויקב

מי שרוצה לטעום הרבה בלי לנחש, מזמין סיור אוכל או שיעור בישול בעיר, או סיור יקב בוולפוליצ'לה. זה חוסך את הבדיקה של מי באמת מקומי, ומכסה את הצלחת, הכוס והגבינה בבת אחת.

סיור אוכל

סיור ברגל בעיר העתיקה כולל כמה תחנות טעימות, ותוכנו משתנה בין הסיורים. יש כמה אפשרויות לבחירה, בהן סיור אוכל מודרך עם טעימות יין בוורונה. הסיורים מתאימים לבעלי תיאבון בשרי; מי ששומר כשרות יבדוק מראש מה כלול.

שיעור בישול

ערב של פסטה טרייה וטירמיסו הוא דרך נוחה לקחת הביתה משהו. יש שיעור פסטה וטירמיסו עם יין בוורונה, והוא מתאים גם לזוגות וגם לקבוצות קטנות.

עם ילדים

ילדים אוהבים פסטה ופיצה, ומסעדות רבות מגישות מנות ילדים או חצי מנה. על היום בעיר כולו כתבנו בנפרד: ורונה עם ילדים.

איך משלבים את האוכל ביום בוורונה?

הדרך הפשוטה: ארוחת צהריים קלה בעיר, אפריטיבו בשש, וארוחת ערב מאוחרת אחרי שהמטבחים נפתחים. כך לא מתנגשים בהפסקה ולא משלמים על שולחן בשעת שיא תיירים.

יום אחד

בבוקר הליכה בעיר, בצהריים פסטה או ריזוטו בטרטוריה, ובשעות אחר הצהריים מתפנים לבית יוליה ולגשרים. אם היום כולל גם את המרפסת המפורסמת, הפרטים כאן: בית יוליה בוורונה.

מהאגם לעיר

מי שישן באגם מגיע לוורונה לארוחה, וצריך לתכנן את החזרה לפני שמזמינים יין. על האוכל לאורך האגם עצמו: מה אוכלים באגם גארדה.

צעד אחרון לפני שיוצאים: בודקים שעות פתיחה בערב של המסעדה שבחרתם ושומרים שולחן.

שאלות נפוצות

מה המנה המקומית הכי מייצגת של ורונה?

ביגולי ברגו ברווז וריזוטו באמרונה נחשבות ללב המטבח, ופסטיסדה דה קאבאל היא המנה הוורונזית המסורתית ביותר, אך היא בשר סוס.

האם יש בוורונה אוכל כשר?

מסעדה כשרה מאומתת לא מופיעה בעמוד. הפתרון המעשי הוא דירה עם מטבח, ובדיקה מול גוף כשרות לפני הנסיעה.

מה זה קופרטו ואיך נמנעים ממנו?

דמי שירות לשולחן שנגבים לכל סועד. אי אפשר להימנע ממנו במסעדה רגילה, אך הוא מופיע בתפריט.

מתי המסעדות בוורונה פתוחות?

לרוב בצהריים ובערב, עם הפסקה באמצע. שעות המטבח משתנות, ולכן בודקים אצל המסעדה עצמה.

איזה יין מזמינים בוורונה?

ריפאסו או Valpolicella DOC לארוחה, אמרונה לבשר כבד, סואבה ללבן.

האם כדאי לקחת סיור אוכל?

כן, אם יש לכם יום אחד בעיר ואתם לא רוצים לבחור לבד. הוא מכסה כמה טעימות ברגל.